Explorando la Delicia Culinaria de Asturias: La Fabada Asturiana

La fabada asturiana se podría definir como una especie de cocido de alubias blancas y grandes, guisadas junto a morcilla, chorizo y tocino ahumado, otorgándole estos últimos el sabor característico del plato. Si hay un plato que personifica la autenticidad y la rica tradición culinaria de Asturias, es sin duda la fabada asturiana. Esta delicia gastronómica es mucho más que un simple guiso de alubias, es un testimonio vivo de la historia, la cultura y el amor por la buena comida que caracterizan a esta región del norte de España. Es un plato que ha cautivado los corazones y los paladares de locales y visitantes por igual. Esta rica y reconfortante creación culinaria es un símbolo de la cultura asturiana y una muestra de la excelencia gastronómica de la región. En esta entrada del blog, nos sumergiremos en el mundo de la fabada asturiana, explorando su historia, ingredientes, proceso de preparación y su importancia en la mesa asturiana. ¡Prepárate para un viaje delicioso a través de los sabores y aromas de Asturias!

Historia y origen de la Fabada Asturiana

La fabada asturiana tiene sus raíces en la historia centenaria de la región. Originada en los campos asturianos como un plato sustancioso para los trabajadores del campo, esta receta se ha transmitido de generación en generación. Se cree que su origen está relacionado con los hábitos alimenticios 
de los campesinos asturianos, que buscaban una comida sustanciosa y energética para enfrentar las duras condiciones del clima y el trabajo en el campo. A lo largo del tiempo, esta receta se refinó y pasó de generación en generación, hasta convertirse en el icónico plato que conocemos hoy en día. Cada cucharada de fabada es una inmersión en la rica historia gastronómica de Asturias. Su origen no está del todo claro, se rumorea que desde el siglo XVII ya podría existir, pero no hay certeza de ello. Todo indica que la receta debió de surgir  a mediados del siglo XIX, ya que su primera referencia escrita data del año 1884. En ese año se menciona en un diario asturiano de Gijón llamado “El Comercio”, pero tan solo se menciona y no se publica la receta, por lo que tampoco sería del todo correcto decir que se estuviera hablando del mismo plato. Según algunos investigadores, la fabada nacería en un periodo comprendido entre los siglos XIX y XX, inclinándose algunos de ellos más por el siglo XX.

Ingredientes Esenciales de la Fabada Asturiana

La fabada asturiana es una combinación magistral de ingredientes que se complementan perfectamente para crear una experiencia culinaria única. Los 
elementos esenciales de la fabada incluyen:

1. Fabes Asturianas: Las fabes, o alubias blancas, son el corazón de este plato. Son cultivadas en la región de Asturias y tienen una textura suave y mantecosa que se combina maravillosamente con los otros ingredientes.
2. Compango: El compango es el conjunto de embutidos que realza el sabor de la fabada. Incluye chorizo, morcilla y panceta, y añade una dimensión de sabores ahumados y salados al plato.
3. Azafrán y Pimentón: Estas especias son esenciales para dar color y sabor a la fabada. El azafrán aporta un tono amarillo intenso, mientras que el pimentón añade un toque ahumado y picante.
4. Cebolla, Ajo y Tomate: Estos ingredientes aromáticos son la base del sofrito que forma el fondo de la fabada.

El Proceso de Preparación de la Fabada Asturiana

La preparación de la fabada asturiana es un proceso que requiere tiempo y atención, pero los resultados son absolutamente gratificantes. Aquí hay un vistazo al proceso:

1. Remojo de las Fabes: Las fabes se deben remojar durante la noche para ablandarlas y reducir su tiempo de cocción.
2. El Sofrito: Se comienza con un sofrito de cebolla, ajo y tomate, que se sofríe hasta que estén dorados y fragantes.
3. Añadir el Compango: Se incorpora el compango, que se corta en trozos, al sofrito para cocinarlo y liberar sus sabores.
4. Añadir las Fabes y Agua: Se agregan las fabes escurridas al compango y se cubre todo con agua. El azafrán y el pimentón se añaden para dar color y sabor.
5. Cocción Lenta: La fabada se cocina a fuego lento durante varias horas hasta que las fabes estén tiernas y hayan absorbido todos los sabores del compango y las especias.
6. Servir y Disfrutar: Una vez que la fabada esté lista, se sirve caliente en platos individuales y se acompaña tradicionalmente con pan, que es perfecto para mojar en la deliciosa salsa.

Importancia Cultural 

La fabada no es solo un plato; es toda una experiencia cultural. Se sirve en celebraciones, reuniones familiares y en los restaurantes más icónicos de Asturias. Su sabor trasciende las fronteras, y los visitantes de la región saben que no han experimentado verdaderamente la cocina asturiana sin probar una cucharada de fabada. Se considera un plato reconfortante que une a las personas alrededor de la mesa. Además, la fabada asturiana ha ganado reconocimiento a nivel internacional como uno de los tesoros culinarios de España.

Conclusión

En conclusión, la fabada asturiana es mucho más que un simple plato de alubias. Es una manifestación de la historia, la tradición y el amor por la comida que caracterizan a la región de Asturias. Desde sus humildes orígenes hasta su lugar en la mesa moderna, la fabada sigue siendo una delicia culinaria que conquista los sentidos y nutre el alma. Si alguna vez tienes la oportunidad de visitar Asturias, no puedes perderte la oportunidad de probar este tesoro gastronómico y sumergirte en la rica herencia de la fabada asturiana. ¡Buen provecho!